מזה עשרות שנים שברמנים ממלאים תפקיד משמעותי בעולם האירוח וחיי הלילה. ברמנים כיום נתפסים כאמנים, בדרנים ומאסטרים במלאכתם. הם יוצרים חוויות בלתי נשכחות וממזגים במקצועיות יצירתיות, מיומנות והבנה עמוקה של טעמים. אם אי פעם חלמתם להיות ברמנים, בית ספר לברמנים "בר מאסטר" מציע מגוון קורסי ברמנים כדי שתוכלו למצוא בדיוק את מה שנכון עבורכם. בואו להכיר…

טיפה של התפתחות

בעבר, ברמנים נתפסו כמוזגי משקאות בלבד, אך תפיסה זו השתנתה באופן דרסטי בעשרות השנים האחרונות. כיום, בעידן המודרני, ברמנים הם אנשי מקצועו הבקיאים היטב באמנות המיקסולוגיה, שמשלבת מיומנויות קולינריות, כימיה ומופע ראווה. בנוסף, ברמנים יוצרים קוקטיילים שהם לא רק טעימים אלא גם ברמת אסתטיות גבוהה מבחינה ויזואלית ורלוונטיים מבחינה הקשרית לאופן הבילוי. השינוי שחל במקצוע הברמנים מצריך גישה חדשה להכשרה – כזו המאמצת יצירתיות, טכנולוגיה והבנה עמוקה של מגמות גלובליות. בדיוק בשביל זה יצרנו את קורסי הברמנים של בית ספר לברמנים.

5 סיבות טובות להירשם לקורס ברמנים

קורס ברמנים הוא יותר מסתם סדרה של שיעורים על איך מערבבים משקאות. מדובר באוסף של חוויות סוחפות שמעשירות אתכם בידע ובכישורים. יש סיבות רבות וטובות להירשם לקורס ברמנים ואלו רק 5 מהן:

1. השכלה מקצועית איכותית: קורס ברמנים מאפשר גישה למדריכים מהשורה הראשונה, מתקנים חדישים ותוכנית לימודים המתעדכנת כל הזמן כדי לשקף את המגמות השונות והמתחדשות בתעשייה. בנוסף, המדריכים בצוות מאפשרים לכם ללמוד מהוותיקים והמומחים בתעשייה, המביאים עמם ניסיון וידע של שנים ומוזגים אליכם את כל מה שיש להם להציע.
2. הזדמנות כלכלית עבורכם: בכל הקשור לקידום קריירה, חשוב לזכור שתעודת בוגרי קורס ברמנים, יכולה לשפר את קורות החיים שלכם אם אתם כבר בתחום, ואם אתם חובבים, לאפשר לכם תוספת הכנסה בנוסף לעבודה היומית שלכם. כמו כן, בקורס מתאפשרת בניית קשרים עם אנשי מקצוע בתעשייה ועמיתים, מה שיכול להוביל להזדמנויות עבודה ושיתופי פעולה בעתיד. כשאתם שואלים את עצמכם כמה עולה קורס ברמנים, קחו בחשבון את המקפצה המקצועית שלכם.
3. הכרת והבנת טרנדים גלובליים ותובנות תרבותיות: קורס ברמנים מציע הרבה מעבר למזיגה, שכן, חשוב ביותר לקבל הבנה עמוקה של מגמות קוקטייל בינלאומיות והמשמעות התרבותית של משקאות שונים וזה אחד מהדברים שהקורס מספק. פרספקטיבה גלובלית שכזו מסייעת ביצירת קוקטיילים שמתאימים בצורה מדויקת לקהלים שונים.
4. ניסיון פרקטי: התנסות מעשית היא לב ליבו של כל קורס ברמנים. בקורס אתם הולכים לבלות שעות רבות מאחורי הבר, ותתנסו בצורה מקצועית בליווי והדרכת הצוות. בקורס תלמדו את המשמעות של כוסות ההגשה השונות ותכירו טכניקות קישוט יצירתיות המוסיפות גם משיכה ויזואלית וגם טעמים משלימים למשקאות.
5. תכנית לימודים מתקדמת: התוכנית שאנו מציעים מכסה את היסודות ומתעמקת בטכניקות מיקסולוגיה מתקדמות, כולל הצצה לעתיד הענף, התעמקות באמנות קוקטיילים ושיטות מזיגה ברות-קיימא. התוכנית של הקורס מבטיחה שתצאו מוכנים היטב לעולם הברמנים הנוכחי והעתידי.

ועוד משהו: קורס ברמנים של בית ספר לברמנים מספק גם כמה כישורי חיים, שכן הטכניקות והידע שתרכשו, ישרתו אתכם בתחומים רבים בחייכם ומבחינת קריירה, יספקו בסיס חזק לצמיחה מתמשכת וחדשנות.

קורס ברמנים – המסלול הנכון עבורכם

בית ספר לברמנים "בר מאסטר" מציע מספר מסלולים, כדי שתוכלו לעשות את הבחירה הנכונה ביותר עבורכם. בין אם אתם רוצים קורס ברמנים כדי להעשיר את הידע שלכם בעולם אלכוהול בכלל והמיקסולוגיה בפרט ובין אם אתם רוצים להתחיל או להתמקצע בקריירת מזיגה. קבלו טעימה של המסלולים השונים:

• המקוון: קורס ברמנים אונליין המתאים לחובבי אלכוהול ואירוח שרוצים להכיר ולהתעמק בעולם המזיגה, להכיר טכניקות מזיגה ושילובים למשקאות שונים וכל זאת מבלי לצאת מהבית.
• המשוחרר: קורס ברמנים לחיילים משוחררים הוא קורס ברמנים מורחב ומתאים לחיילים משוחררים וסטודנטים שעשו שירות צבאי ומעוניינים ללמוד קורס ברמנים על חשבון הפיקדון הצבאי.
• העסקי: קורס ברמנים מקצועי שמתאים לכל מי שמחפש קורס ברמנים "קצר ולעניין". מספק ידע רחב בכל הקשור לעולם המזיגה ומכין אתכם לעבודה בתחום.
• המתעמק: קורס ברמנים מקיף מותאם למי שמחפש קורס ברמנים מעמיק . הקורס בנוי מקורס ברמנים מקצועי בתוספת 5 סדנאות התמחות.

כמה עולה קורס ברמנים?

כל מי שמתעניין בקורס ברמנים שואל את עצמו כמה עולה קורס ברמנים והתשובה לשאלה הזו פשוטה מאוד: תלוי בהיקף הקורס ובמקורות המימון (הכוונה היא לפיקדון של החיילים המשוחררים, למשל). בבית ספר לברמנים תמצאו קורסי ברמנים שמתאימים גם לכיס שלכם והמחירים נעים בין 1,500 ל-4,000 ₪. אין לנו ספק שמדובר בהתפתחות הבאה שלכם בדיוק במקומות שעושים לכם טוב אישית ומקצועית. קורס ברמנים הוא הרבה מעבר למזיגה, כבר אמרנו?

כשאתם חלק מקהילה

בית ספר לברמנים מציע גם את עצם היותו קהילת בוגרים, שכן, עם סיום קורס הברמנים, אתם הופכים לחלק מקהילת הבוגרים המשגשגת שלנו, המציעה בין היתר:

• תמיכה מתמשכת: גישה לסדנאות, אירועים ומשאבים בלעדיים שעוזרים להתעדכן בטרנדים בתעשייה ולהמשיך בצמיחה המקצועית והאישית שלכם.
• חיבור בוגר: לאחר הקורס, תוכלו להתחבר לבוגרים מצליחים שיכולים להציע הדרכה, עצות ותמיכה בזמן שאתם עושים את צעדיכם הראשונים בעולם הברמנים.
• הזדמנויות קריירה: אתם מוזמנים להישאר מעודכנים לגבי משרות פנויות, הופעות עצמאיות ופרויקטים משותפים באמצעות החיבורים הנוצרים במהלך הקורס וכן, לוחות משרות ייעודיים.

הירשמו ועשו את הצעד הראשון לקראת קריירה מספקת ודינמית. המסע שלכם להפוך למיקסולוגים מומחים מתחיל כאן…

The post קורס ברמנים – בואו לנער את עולם הקוקטיילים ביחד! appeared first on בר מאסטר.

סדנת קוקטיילים זוגית של בר מאסטר טומנת בחובה הבטחה לא רק ערב של כיף, אלא לחיבור עמוק יותר ויצירת כישורים חדשים, או שכלול כישורים ישנים. סדנת קוקטיילים לזוגות המועברת רק לכם, כזוג, או סדנת קוקטיילים פתוחה בחברת זוגות נוספים היא "סטארטר" נהדר להרבה ערבים בלתי נשכחים שיגיעו לאחריה. מניסיון.

קוקטיילים כבר מהמאה ה-19 אמנות היסטורית סוחפת

הסברה היא, כי אמנות ערבוב המשקאות התחילה כבר בתחילת המאה ה-19 כאשר המונח "קוקטייל" הופיע לראשונה בדפוס. המרקחות המענגות הללו הפכו פופולריות בברים אמריקאים, והתפתחו מתערובות פשוטות למשקאות מתוחכמים מהם נהנו ברחבי העולם. במאה ה-21 הפכו קוקטיילים לא רק למשקאות אלא לחוויה ולעולם תרבותי שלם שסחף וממשיך לסחוף אחריו קהל רב.

מאז ועד היום, זה הערב הזוגי שלכם: חוויה שאסור לפספס!

סדנאות קוקטיילים זכו לפופולריות עצומה בשנים האחרונות, והפכו לפעילות מועדפת על זוגות המעוניינים לתבל את עולם הבילויים הזוגי שלהם. סדנת קוקטיילים זוגית מציעה חוויה מעשית, המאפשרת ללמוד את אמנות המיקסולוגיה מברמנים ותיקים. מקוקטיילים קלאסיים ועד יצירות חדשניות, המפגשים הללו מספקים מגוון רחב של מתכונים וטכניקות ומציעים לזוגות הזדמנות להתעמק בחוויה הזוגית.

מה זה סדנת קוקטיילים זוגית ואיפה היא מתקיימת?

ב"בר מאסטר" תמצאו שני סוגים עיקריים של סדנאות המיועדות לזוגות, כשלכל סוג סדנה הייחודיות שלה:

• סדנה פרטית בבית הלקוח: כן, אנחנו מגיעים עד אליכם לערב אינטימי ומיוחד. נדאג למיקסולוג שמתאים לכם בדיוק, לציוד המתאים, חומרי הגלם הטריים, המשקאות האיכותיים וכל מה שצריך כדי שהבית שלכם (או כל מקום אחר שתבחרו) יהפוך לערב אחד לבר אינטימי בו אתם לומדים, מתנסים, טועמים וחווים. בקצרה: אנחנו נדאג להכל, אתם רק צריכים לבקש.

• סדנת קוקטיילים פתוחה לזוגות בלבד: בכל שבוע, יש בסניפי "בר מאסטר" סדנת קוקטיילים פתוחה המזמינה זוגות בלבד. הסדנה מתקיימת באווירה מיוחדת, מלווה במוסיקה, תאורת בר אינטימית, מדריך שדואג לפעילות סוחפת כשהברמנים הם הזוגות עצמם, שמנערים, מערבבים ומוזגים, עם ערכת הבר האישית ובהנחיית המדריך. אז מי על הבר הערב?

6 יתרונות בולטים של סדנת קוקטיילים זוגיות שאתם חייבים להכיר

1. חיזוק הקשר: ערבוב משקאות יחד בסביבה אינטימית מטפח שיתוף פעולה ועבודת צוות. התהליך של יצירת משהו חדש ביחד, החל משלב בחירת מרכיבים ועד לשכלול השיקשוק או הערבוב, יכול לשפר את כישורי התקשורת ופתרון הבעיות שלכם. זוהי דרך מהנה ומרתקת לחזק את הקשר שלך, ליצור זיכרונות מתמשכים ובדיחות פנימיות לאורך הדרך.
2. לימוד מיומנות חדשה יחד: סדנאות קוקטייל אינן עוסקות רק בהכנת משקאות; הן מספקות הזדמנות ללמוד מלאכה. בסדנת קוקטיילים זוגית יש לכם הזדמנות לצלול עמוק יותר לתוך האמנות והמדע של המיקסולוגיה. תלמדו על ההיסטוריה והמקורות של קוקטיילים שונים, הטכניקות מאחורי ערבוב המשקה המושלם וכיצד לאזן טעמים. אלו כישורים שתוכלו לקחת הביתה ולהשתמש בהם כדי להרשים חברים ובני משפחה במפגש הבא שלכם. ביחד.
3. חיזוק היצירתיות: סדנאות קוקטיילים אינטימיות מאפשרות לזוגות לחזק ביחד את היצירתיות, שכן, אין ספק שערבוב קוקטיילים מעודד יצירתיות. זוגות יכולים להתנסות עם מרכיבים וטעמים שונים, מה שהופך כל משקה לייחודי ומותאם לטעמם. שיפור היכולות היצירתיות המשותפות יבוא לידי ביטוי בתחומי החיים השונים ומספק לזוגות המשתתפים גשר זוגי ויצירתי אל עולמות אחרים.
4. סביבה רגועה ואינטימית: האווירה בסדנאות היא נינוחה ואינטימית, משוחררת מהסחות דעת ורעש של סביבה ועולם חיצון לסדנה. אווירה זו יוצרת את הסביבה המושלמת לשיחות משמעותיות וחוויות משותפות. אתם יכולים לקחת את הזמן שלכם, לשאול שאלות ולהתענג על כל רגע מבלי למהר. בסדנת קוקטיילים פתוחה תיהנו מאווירה מושלמת כזו בדיוק שאנחנו יודעים איך לייצר.
5. מדייט לערב בלתי נשכח: סדנת קוקטיילים זוגית היא בחירה מצוינת לאירועים מיוחדים. בין אם אתם חוגגים יום נישואין, יום הולדת או פשוט רוצים להפוך ערב דייטים רגיל ליוצא דופן, החוויה הזו מוסיפה נופך של תחכום וכיף. זוהי דרך ייחודית לסמן אבני דרך וליצור יחד רגעים בלתי נשכחים.
6. אי אפשר בלי קצת פרקטיקה – מיומנויות ומתכונים לקחת הביתה: בסוף הסדנה, תצאו עם לא רק זיכרונות נהדרים אלא גם כישורים מעשיים ומתכונים בהם תוכלו לעשות שימוש כדי ליצור מחדש את הקוקטיילים האהובים עליכם בבית, מה שמבטיח שהחוויה לא תסתיים עם סיום הסדנה וגם תשדרגו את יכולות האירוח שלכם על הדרך.

כל זאת ועוד, או במילים אחרות סדנת קוקטיילים זוגית: הרבה מעבר לאלכוהול

אין ספק שסדנאות קוקטיילים, באשר הן, במיוחד אם הן זוגיות, מספקות הרבה מעבר לנושא המשקאות והזוגיות. סדנאות קוקטיילים יכולות לספק לא מעט תובנות תרבותיות, שכן, הסדנאות כוללות לא פעם הקשר היסטורי או תרבותי, ומציעות למשתתפים הצצה אל המקורות וההתפתחות של הקוקטיילים האהובים עליהם. ואולי יותר מכל דבר אחר, סדנאות קוקטיילים מייצרות אינטראקציה חברתית נהדרת בכך שהן מפגישות לעתים קרובות אנשים בעלי דעות דומות, ומספקות הזדמנות להכיר אנשים חדשים וליצור קשרים חדשים.

דברים שחשוב לדעת לגבי סדנאות קוקטיילים זוגיות

הסדנאות השונות שאנו מציעים מתקיימות בהנחיית מיקסולוגים מומחים, הן מציעות טיפים וטריקים שמעלים את רמת המזיגה של המשתתפים בהן. בנוסף, כל המשתתפים יוצאים מהסדנה עם ידע ומתכונים רבים כדי שיוכלו ליישם את כל מה שלמדו גם בבית.

חשוב לדעת: סדנאות הקוקטיילים מושלמות לכל רמות המיומנות, בין אם אתם מתחילים, חובבים או מוזגים מנוסים, הסדנאות מתאימות למגוון רמות ומבטיחות שכולם ילמדו משהו חדש.

סדנת קוקטיילים זוגית היא יותר מסתם רעיון מהנה לדייט לילה. זו חוויה סוחפת המשלבת היסטוריה, תרבות, יצירתיות, ואינטימיות בדרכים המהנות והייחודיות ביותר שיש!

The post לנער, לערבב וללגום יחד: סדנת קוקטיילים זוגית appeared first on בר מאסטר.

מזה זמן רב, שקוקטיילים הם רכיב מפתח בכל אירוע ואירוח עם אלמנטים של הפתעה והנאה. כנראה שיש לכך סיבה, שכן, קוקטייל הוא משקה טעים ומרענן, המוגש בצורה אסתטית במיוחד ולא רק זה, אלא גם ההכנה שלו היא חלק מההנאה ולא פעם גם מה"שואו". אתם מוזמנים ליהנות ולהתמקצע עם סדנאות קוקטיילים ייחודיות ב"בר מאסטר" ולצאת למסע מרתק ומהנה בעולם המיקסולוגיה.

סדנאות קוקטיילים מוקפדות

אנחנו מהמקפידים. כמו שאנחנו מקפידים על צוות מקצועי, חומרי גלם איכותיים וטריים, כך גם מקפידים שכל אירוע (גם שלכם) יהיה בדיוק כפי שצריך ורצוי שיהיה. אין ספק שההקפדה על כל הפרטים היא אחת מהחוזקת שלנו, שבאה לידי ביטוי כמעט בכל פרמטר של העשייה ב"בר מאסטר". הקוקטיילים שתגישו לאחר הסדנה, יהיו איכותיים, טעימים וברמה הגבוהה ביותר.

מצוינות בכל לגימה

בסדנאות, בנוסף לקוקטיילים הרגילים, תלמדו ותכירו קוקטיילים שהורכבו על-ידי המנהל המקצועי של "בר מאסטר", שהשתתף וזכה בתחרויות ברמנים בארץ ובעולם. למה חשוב שתדעו את זה? טוב ששאלתם! כאשר סדנת קוקטיילים נוצרת על ידי מיקסולוג מומחה, אתם זוכים ללמוד מהטובים בתעשייה. עם ניסיון רב והבנה עמוקה במיקסולוגיה, תובנות לגבי פרופילי טעמים, שילובי מרכיבים וטכניקות מתקדמות מבטיחים שתקבלו הדרכה מהשורה הראשונה.

רעננות ללא תחרות – 3 סיבות טובות לשימוש במוצרי גלם טריים

אנחנו ב"בר מאסטר" דואגים לכל הפרטים, קטנים כגדולים ולכן בכל הסדנאות שלנו אנו עושים שימוש בחומרי גלם טריים ואמיתיים כמו אננס, פסיפלורה, קוקוס, עשבי תיבול למיניהם ועוד. לשימוש במרכיבי פירות טריים יתרונות רבים ומגוון ואלו רק 3 מהם:

• יתרונות תזונתיים: הפירות מספקים מתיקות טבעית ובנוסף, הם עשירים בחומרים מזינים כמו ויטמינים, נוגדי חמצון ועוד.

• שדרוג טעם והצגה: הקוקטיילים בהם נעשה שימוש בפירות טריים הם בעלי ארומה משופרת וצבעים מרהיבים כמו שרק הטבע יכול להציע.

• יצירתיות עונתית: שימוש בפירות טריים מאפשר מקום ליצירתיות עונתית מרעננת ואנחנו מאמינים ששילוב נכון בין יצירתיות ומקצועיות מניב את הקוקטיילים הטובים ביותר.

כשאומנות פוגשת מומחיות – שילוב של כוסות זכוכית מעוצבות ומדריך מוסמך

אולי זה נשמע לכם מובן מאליו, אבל זה לא בהכרח כך בתחום. אנחנו מאמינים ששימוש בכלים הנכונים ולמידה ממדריך מוסמך מספקים תובנות חשובות לגבי האומנות המוקפדת הנלווית לכל קוקטייל, החל מבחירת הכוס המושלמת ועד שליטה בטכניקות ערבוב מדויקות. קפדניים, כבר אמרנו? שימוש בכוסות זכוכית מעוצבות מספק מראה אסתטי המהווה חלק משמעותי בחוויה הכוללת של הקוקטיילים; הכנתם ולגימתם.

חשוב שתדעו: הצורה והעיצוב של כוסות זכוכית לקוקטיילים אינם שרירותיים. כל סגנון כוס נועד לשפר את הטעמים והריחות של הקוקטיילים ובנוסף, הן כוללות לרוב חומרים ומבנים שעוזרים לשמור על הטמפרטורה האידיאלית של הקוקטיילים השונים.

סדנאות קוקטיילים לקבוצות – חגיגות שהן חוויה

סדנאות קוקטיילים ב"בר מאסטר" הן מקצועיות ומוקפדות, מה שתורם להפיכתן לחוויה של ממש. חוויה של הנאה, שחרור, שמחה והרבה "ביחד" כייפי. חשוב לזכור שסדנת קוקטיילים היא לא רק שתייה. מדובר בחוויה סוחפת בה לומדים את אמנות המיקסולוגיה, כולל היסטוריה, טכניקות וסודות מאחורי יצירת קוקטיילים מושלמים. זוהי פעילות מעשית המערבת את כולם, שוברת את הקרח ומעוררת שיחות מרתקות שנפתחות לאורך הסדנה כולה.

החוויה האישית שלכם: כל אירוע הוא ייחודי, וכך גם הגישה שלנו. אנו מתאימים את הסדנה כך שתתאים לנושא ולהעדפות החגיגה שלכם. בין אם אתם מחובבי הקוקטיילים הקלאסיים, אנשי טרנדים עדכניים, או אלו המשלבים הכל מהכל, המיקסולוגים ב"בר מאסטר" ידאגו להתאים את הסדנה לטעם ולסגנון שלכם.

קצת על סדנאות הקוקטיילים שלנו

סדנאות הקוקטיילים נפתחות בדרך כלל בקבלת פנים קלילה והיכרות קצרה עם עולם הקוקטיילים, תוך שהמיקסולוגים שלנו חולקים תובנות מרתקות על ההיסטוריה וההתפתחות של הקוקטיילים. משם אנחנו מתקדמים יחד לחלק המעשי בו כל המשתתפים לומדים למדוד, לנער, לערבב ולקשט כמו מקצוענים. כמובן, החלק הכי טוב בסדנה הוא טעימת התוצאות, בו המשתתפים טועמים את הקוקטיילים שיצרו וחולקים את החוויה עם השותפים לסדנה. לחיים!

סדנאות קוקטיילים בבר מאסטר , בואו להנות מחוויה בלתי נשכחת

סדנת קוקטיילים זוגית: הערב המושלם שלכם עומד להתחיל

בכל שבוע אתם מוזמנים להצטרף לסדנה פתוחה  ב"בר מאסטר". כלומר היא סדנה פתוחה, אבל לזוגות בלבד. בואו לקחת חלק בערב מהנה בצורה בלתי רגילה ואינטימי ברמות המיוחדות ביותר, בסדנת קוקטיילים מעשירה ומהנה עם זוגות נוספים שחולקים אתכם את האהבה לתחכום ואלכוהול.

סוד הקסם: החוויה של סדנת קוקטיילים זוגית היא נפלאה וכולנו יודעים שהיא רק ההתחלה. את כל מה שתלמדו בסדנת הקוקטיילים הזוגית שלנו תוכלו ליישם בבית, בערבים הקסומים ביותר שתבקשו ליצור לעצמכם.

סדנת קוקטיילים לימי הולדת

אם אתם רוצים אירוע ייחודי, מהנה ובלתי נשכח, סדנת קוקטיילים מציעה חוויה אינטראקטיבית ומרתקת שהאורחים ידברו עליה הרבה אחרי שהחגיגה תסתיים. הפכו את יום ההולדת שלכם לבלתי נשכח עם סדנת קוקטיילים. בין אם אתם מגיעים לגיל 18 או חוגגים ציון דרך אחר, החוויה הייחודית הזו תספק לכם ולאהוביכם שעות של הנאה ותשאיר את חותמה לאורך זמן.

סדנת קוקטיילים לקבוצות וגיבוש צוותים

אם אתם מחפשים פעילות יצירתית לגיבוש במקום עבודה, סדנת קוקטיילים היא הפתרון המושלם. במתחם מקצועי מרווח ומאובזר תוכלו ליהנות מחוויית גיבוש המשלבת כיף, חוויה, המון צחוק ויחד, תכנים מרתקים ומעשירים וכל מה שתחליטו להרכיב ביום הגיבוש הייחודי שלכם במקום המיוחד שלנו.

סיבה למסיבה

לא משנה מה הסיבה לחגיגה – ציון חג, מסיבת רווקות/רווקים או מפגש משפחתי –  סדנת קוקטיילים מביאה אלמנט ייחודי ואינטראקטיבי לכל אירוע, המאפשר לקבוצה ליצור יחד זיכרונות משותפים ונפלאים מחוויה מעשירה ומהנה.

להביא את תחכום הקוקטיילים עד הבית

לא תמיד צריך לציין אירוע או לחגוג, לפעמים פשוט רוצים לדעת יותר, לעשות יותר, להיות יותר מקצוענים. בדיוק לשם כך יצרנו סדנאות קוקטיילים; עבור כל אלו שרוצים להרחיב את הידע המקצועי שלהם בעולם המיקסולוגיה ולהביא אותו עד הבית. אם באירוע הבא אתם רוצים להגיש קוקטיילים יצירתיים, יפים ומרעננים, שהם פרי יצירתכם, כדאי שתרכשו כלים וידע מקצועיים וחשוב שתעשו את זה בכיף.

ידע מקצועי, חוויה מקרבת של שחרור והנאה ועוד אוסף חוויות ייחודיות ובלתי נשכחות, בסדנאות קוקטיילים משמחות. בואו לחוות ולהתרגש, כי מגיע לכם!

The post סדנת קוקטיילים – ליהנות כמו מקצוענים appeared first on בר מאסטר.

הקומיקאי האמריקני האלכוהוליסט וויליאם קלאוד פילדס תיאר את החוויה הזאת במשפט שמסכם אותה הכי טוב: "המציאות היא תוצאה שנוצרה כתוצאה מחוסר באלכוהול".

החומר הזה שנקרא אלכוהול הוא חלק בלתי נפרד מההיסטוריה האנושית, לפחות ב-13 אלף שנה האחרונות. הוא היה חלק מטקסים פגאניים או דתיים קדומים, אירועים חברתיים ואפילו שימש כתרופה בתרבויות רבות.

ראשיתו ככל הנראה בשנים הקדומות של טרום המהפכה החקלאית, והוא חי ובועט גם היום בעולם המפנק של ימינו. אף אחד לא יודע באמת את מקור האלכוהול ומוצריו ואיך האדם גילה את תהליך התסיסה הקסום, למרות זאת ישנן כמה השערות לגבי סוגיה זו.

גילוי התסיסה: פילים שיכורים לא עוצרים באדום

ישנן הרבה תיאוריות בנוגע לגילוי תהליך התסיסה. תיאוריה אחת גורסת שבני אדם צפו בחיות, בעיקר בפילים, שאוכלות פירות שנפלו מעצים והחלו לייצר תסיסה באמצעות השמרים הטבעיים שבהם. החיות התנהגו בצורה משעשעת, החלו להתנדנד על רגליהן ולשחק אחת עם השנייה, ובני האדם תהו על קנקנן. הפיל שמצויר על משקה האמרולה מתאר בדיוק את המקרה הזה. סיפורי הפולקלור על פרי המרולה שמעורר חשק מיני ונקרא "פרי הנישואים", מדברים על פילים בדרום אפריקה שאכלו פירות שנפלו על האדמה והחלו לתסוס. הפילים השתכרו, הריחו נקבות ממרחק של מאות מטרים ורצו אליהן. בלי לשים לב הם רמסו כמה בני אדם ציידים בזמן שהם רצו להזדווגות.

מתיאוריה נוספת עולה שגילוי האלכוהול והתסיסה יכול להיות קשור לאחסון ועיבוד של דגנים על ידי האדם. ככל הנראה אבותינו הקדמוניים, בתקופת המהפכה החקלאית, אחסנו דגנים בסירים או בסלים בסביבה לחה יחסית. השילוב של הלחות ביחד עם השמרים של הדגנים כנראה גרם לתסיסה שלהם, והוביל לכך שהאדם יכול היה לייצר בירה די פרימיטיבית, אבל בכל זאת בירה.

תיאוריה אחרונה מתוך תיאוריות רבות טוענת שייתכן שהתסיסה דווקא התגלתה באמצעות דבש. באופן טבעי הדבש מכיל כמויות קטנות של שמרים שיכולים ליצור תסיסה כאשר הם נחשפים למים. יכול להיות שהאדם נתקל בדבש מותסס שהוא צרך ישירות, או כזה שהוא השתמש בו ליצירת משקאות.

עדויות לשימוש באלכוהול מישראל ועד סין

העדויות הכי מוקדמות לשימוש באלכוהול התגלו בכפר ניאוליתי בסין בשם ג'יאהו, מלפני 13 אלף שנה. בכפר נמצאו עקבות של אורז מותסס, דבש ופירות בתוך צנצנת חרס.

בנוסף ישנן עדויות ממערת רקפת בהר הכרמל, מלפני 12.5 אלף שנה. העדויות במערת רקפת הן יותר נחרצות מאלה שבסין. בכרמל התגלתה מבשלת הבירה העתיקה בעולם, ובה ישנם עשרות מכתשים החצובים באבן, בחלק מהם נהגו לשמור דגנים לפני שלב ההתססה ואחריו, ובמכתשים אחרים נהגו לכתוש את גרגרי הדגנים.

עדויות עתיקות נוספות לשימוש באלכוהול ניתן למצוא במערת פראנצ'טי ביוון, שבה ארכיאולוגים מצאו חריצי ענבים שהצביעו על צריכת יין לפני 12 אלף שנה. ישנן גם עדויות בארמניה, גיאורגיה ואיראן, שבהן נמצאו כדים מחרס לשמירת יין מלפני 8,000 שנה.

התפשטות האלכוהול בעולם: יין ישמח לבב אנוש

באלפי השנים הבאות האלכוהול התפשט לאיטו בעולם הקדום. במצרים התגלו כדי יין שהמתינו בסבלנות לשובן של המומיות לחיים. בנוסף נמצאו הירוגליפים שתיארו את תהליך ייצור היין. בבבל ומסופוטמיה הבירה תפסה מקום בכל תחומי החיים, והיא שימשה כאמצעי תשלום לפועלים ומנחה לאלים בטקסים דתיים. האלכוהול התפשט גם לצפון אפריקה, ספרד וצרפת.

בסביבות האלף השני לפני הספירה יוון העתיקה גילתה את האלכוהול והייתה השער להתפשטות היין לאירופה כולה. שיכר התמד שנוצר מתסיסה של דבש, גם היה מאוד פופולארי ושגשג במיוחד באותה תקופה.

האלכוהול תפס מקום מרכזי גם בדתות המונותאיסטיות: היהדות והנצרות. הדת היהודית אימצה את האלכוהול לתוך אורח החיים שלה. עד היום אנחנו מברכים בקידוש של שבת ובחגים ואומרים "בורא פרי הגפן". בערב פסח תוך כדי שקוראים בהגדה שותים ארבע כוסות יין, וגם בפורים היהודים מצווים להשתכר "עד לא ידע". אחרי היווסדות הנצרות היין סימל את דמו של ישו שנצלב, ועד היום הנוצרים שותים יין בטקסי המיסה ביום ראשון. ישנה עוד דת מונותאיסטית גדולה – האסלאם. היום לאלכוהול אין שום חלק בעולם המוסלמי, אבל מעניין לדעת שבימים הראשונים של האסלאם האלכוהול עדיין היה מותר ואף רצוי. מוחמד בזמנו הבטיח למאמינים שהם יישתו יין בגן עדן. אחרי שהוא ראה שהמתפללים הגיעו שיכורים לתפילות הוא אסר על שתייה לפני התפילה, ואחר כך היין הפך לאיסור חמור בדת המוסלמית.

במאות הראשונות לספירה התפתחו במצרים, הודו וסין טכנולוגיות זיקוק של בשמים, תמציות, תרופות ומוצרי טיפוח למיניהם. בימי הביניים טכנולוגיות אלה היו כבר מפותחות יחסית ברחבי המזרח התיכון, והגיעו לאירופה באמצעות הצלבנים שהצליחו להעלות את אחוזי האלכוהול במשקאות. בתקופה זו האלכוהול המזוקק יוצר על ידי הנזירים, שהקפידו לחדד ולשכלל את טכניקות הזיקוק. בסביבות המאה התשיעית לספירה החל פרק חדש בהיסטוריה של האלכוהול והופיעו משקאות מזוקקים עם אחוזי אלכוהול הרבה יותר גבוהים, כמו וויסקי ווודקה.

הקולוניאליזם ומגלי הארצות של אירופה הביאו את הגפנים ליבשות החדשות והקימו כרמים באמריקה ואפריקה. המסעות הימיים של הבריטים, ההולנדים והפורטוגלים הביאו את הבשורה החדשה של הברנדי, הרום והג'ין ששינו לנצח את הרגלי השתייה ברחבי העולם.

הטיפה המרה מתגברת על ממשלות ועולה לגדולה

אחרי שהאלכוהול התפשט כמו אש בעיקר בארצות הברית של אמריקה, הסנאט חוקק בשנת 1919 את חוק היובש הידוע לשמצה, שאסר על ייצור, ייבוא ומכירה של אלכוהול בארה"ב. כתוצאה מהקשיים שהחוק הערים על ייבוא וייצוא אלכוהול במדינה, הוא דווקא הביא לשגשוגו אצל שכנותיה: מקסיקו, האיים הקריביים וקנדה. די מהר המאפיונרים האמריקנים הבריחו את האלכוהול מהמזקקות והמבשלות של המדינות השכנות, והחלו לפתוח ברים ומסבאות מחתרתיות. כצפוי, בסופו של דבר החוק לא שרד ובוטל ב-17 בפברואר 1933. בשנים אלה של המאה ה-20 מדינות נוספות בעולם ניסו לחוקק חוק יובש, ביניהן רוסיה, פינלנד, איסלנד ונורבגיה.

בזמן מלחמת העולם השנייה האלכוהול גם היה מאוד נפוץ, שכן בני האדם היו חייבים לשתות כדי לשכוח מזוועות המלחמה, או כדי להיות יותר אכזריים בזמן הלחימה. כך למשל סטאלין אימץ שיטה שדווקא נהגו בה הרומאים בעבר וסיפק לחיילי הצבא שלו כ-300-200 גרם וודקה ביום, כדי שיילחמו שיכורים וללא פחד. תופעה זו הייתה ידועה גם במלחמת 30 השנים במאה ה-17, כשההולנדים התבצרו ושתו ג'ין כדי לקבל אומץ. מנהג זה נקרא "האומץ ההולנדי".

מהמחצית השנייה של המאה ה-20 ועד ימינו מתקיים עידן רנסנס של עולם האלכוהול. הבירה צברה תאוצה וצצו אלפי מבשלות ברחבי העולם, עם מגוון טעמים רחב. מספרים עצומים של יקבי יין צצו בכל העולם עם יינות שמענגים את החושים.

בנוסף התפתחו מזקקות רבות של ג'ין, וודקה ווויסקי. ישנם אלפי סוגי ליקרים שגם התפתחו מחומרי גלם מגוונים כמו שוקולד, קפה, אגוזים, מגוון רחב של פירות ועוד טעמים רבים. כמובן שבעקבות המגוון הרחב של המשקאות והליקרים התפתחה גם המיקסולוגיה שהיא אומנות הכנת הקוקטיילים, והברמנים ברחבי העולם יוצרים קוקטיילים מרתקים, טעימים, עם הרבה דמיון ויצירתיות. הברים והמפגשים החברתיים שמבוססים על אלכוהול צמחו בכל רחבי העולם, יצרו קשרים בין אנשים והעשירו את החוויות המשותפות של כולנו כבני אדם.

ההיסטוריה של האלכוהול ללא ספק ענפה, מורכבת וארוכה. היא מתפרסת על פני אלפי שנים ושזורים בה כל כך הרבה סיפורים, אגדות, דתות, אלים ומלכים. אין ספק שהטיפה המרה הותירה חותם על האנושות. היא הביאה יצירתיות, אומנות, תרבות, השראה והיא לעולם לא תיעלם מנוף החיים האנושי.

"הפקתי הרבה יותר מהאלכוהול, מאשר האלכוהול גבה ממני" – ווינסטון צ'רצ'יל.

The post האלכוהול והאנושות: חמרמורות לאורך ההיסטוריה appeared first on בר מאסטר.

קאפּליה, קאסְפּוּם וטברנה: הברים של העולם הישן

ישנן עדויות לברים בציוויליזציות עתיקות כמו מסופוטמיה ומצרים, כבר משנת 2,000 לפני הספירה. במסופוטמיה היו נפוצות הטברנות שפירוש שמן הוא "בקתה" או "צריף", ונקראו בשפה המקומית "קאסְפּוּם" או "בּוּדוּקוּ. עוברי אורח וגם אנשים מקומיים התאספו יחדיו, חלקו סיפורים, סחרו אחד עם השני ושתו ביחד משקאות אלכוהוליים שערפלו להם את החושים וגרמו להם לשמוח. הטברנות בדרך כלל התמקמו ליד נתיבי מסחר גדולים והציעו ללקוחותיהם משקאות אלכוהוליים שיוצרו משעורה, דבש ותמרים.

במצרים העתיקה שתיית אלכוהול הייתה חלק אינטגרלי מהתרבות. הבירה משקה מאוד נפוץ והיא נחשבה למשקה הלאומי, לכן הברים בממלכה נקראו ברובם "בתי בירה", והיו גם כאלה שנקראו "בתי יין". הברים האלה היו מאוד בולטים ברחבי מצרים, הם הציעו את מרכולתם גם לאליטות של הממלכה וגם לאיש הפשוט. במקומות אלה הגישו ללקוחות מגוון של משקאות מותססים משעורה ופירות.

בשלבים מאוחרים יותר, בסביבות השנה 800 לפנה"ס הבר הגיע גם ליוון העתיקה. בברים היווניים התאספו הגברים, שתו יין, ניהלו שיחות ברומו של עולם ונהנו ממוזיקה ובידור. בדרך כלל הברים הוקמו בבתים פרטיים או במקומות ציבוריים שנקראו "קאפּליה". הם הציעו ללקוחות יינות, אוכל, אווירה לשיחות פילוסופיות ויצירת קשרים חברתיים.

באמצע המאה השמינית לפנה"ס הטברנות הגיעו גם לרומא העתיקה, שבה תרבות הטברנות הייתה מאוד תוססת. גם לברים הרומאים הגיעו עוברי אורח בנוסף לאנשים מקומיים. הן הציעו לקהל הלקוחות יין, בירה ומאכלים מסוגים שונים. הטברנות הרומאיות היו מגוונות באופיין והן נעו מברי יין קטנים, ועד למקומות גדולים עם חצר ששימשה לצרכי בידור. המקומות האלה שימשו למקומות מפגש, יצירת קשרים חברתיים וגם הם היו מעין מרכזי מסחר.

בזמן ימי הביניים הטברנות התפשטו ברחבי אירופה. בנוסף לכך שהן היו מקום מפגש של מקומיים וזרים ומכרו מזון ושתייה, הן גם סיפקו מקום לינה לעוברי אורח, נערכו בהן משאים ומתנים וחגגו בהן שמחות. בנוסף הן מילאו תפקידים חשובים כמו הפצת חדשות, תפקדו כסניפי דואר ואפילו פעלו כבתי משפט לתקופה מסוימת. הן היו חלק מרכזי וחשוב במרקם החברתי האירופי וטיפחו את האחווה, התקשורת והמסחר בין בני האדם ששהו במרחב.

בתי הבירה, בתי היין, הטברנות, כל אלה מילאו תפקיד חשוב בחברה ובתרבות והיוו כר פורה לתרבות הברים, הפאבים והמועדונים שאנו רואים בימינו.

הטברנה הופכת לבר

בשלבים המאוחרים יותר בהיסטוריה האנושית, כשהמעצמות האירופיות התרחבו בתקופת הקולוניאליזם, הטברנות הגיעו לטריטוריות חדשות. פאבים בסגנון אנגלי החליפו את הטברנות הרומאיות באיים הבריטיים לפני כאלף שנה ושימשו כמעין אכסניות מאולתרות שנקראו בהתחלה inns. האכסניות האלה היוו מרכז חשוב לשיח פוליטי, בזכות האנשים שהתאספו בהן, האכילו את הסוסים והכינו את עגלותיהם להמשך הנסיעה. הם ביחד עם עוברי אורח אחרים יכלו להנות בפאבים מאוכל טוב ושתייה שתשמח את לבבם. בשלב מאוחר יותר שמן של האכסניות הפך ל-Public House, ומשם התקצר לפאב (Pub). הפאבים, היו למרכז מאוד חשוב בערים ובכפרים בבריטניה ואירופה, ואפילו חלקם היוו מעין תחליף לכנסיות. הפאבים בסופו של דבר הגיעו גם ליבשת אמריקה ושיחקו תפקיד חשוב בזמן המהפכה האמריקנית. בהם פטריוטים אמריקנים החליפו רעיונות, ארגנו את ההתנגדות ואפילו ניהלו אסטרטגיות נגד האימפריה הבריטית. בזמנים אלה נשים כמעט ולא הורשו להיכנס לטברנות או לפאבים האלה.

בעת החדשה המוקדמת, או ליתר דיוק במאה ה-17, המילה הפופולארית לבר עדיין הייתה טברנה. למרות השימוש הנרחב במילה זו, בתקופה ההיא לראשונה השתמשו במילה "בר" בהקשר של מקום שמגיש משקאות אלכוהוליים. בזמנים האלה אנשים התאספו באזורים שונים ברחבי העיר על מנת לשתות ביחד. בעת השהייה שלהם במקום הם השתמשו במונח בר, שבו הם התכוונו לאזור הגשת המשקאות. הטברנות לא היו גדולות יותר מידי, ולכן רוב האנשים שהתארחו בהן ישבו באזור ההגשה. כך החלק הספציפי הזה של הטברנה הפך לחלק המרכזי במבנה, ואנשים החלו להשתמש במילה בר כדי לתאר את כל המבנה וההוויה של הטברנה.

המונח "בר" בעצם נגע לדלפק שעליו הוגשו המשקאות, שהיווה מעין מחסום, Barrier באנגלית. הלקוחות ישבו או עמדו ליד הבר, והמשקאות הוגשו להם על ידי הברמן. אם המבנה היה גדול המשקאות והאוכל הוגשו על ידי מלצרים. מאחורי דלפק הבר בדרך כלל היו כמה מדפים שעליהם סידרו את הכוסות והמשקאות האלכוהוליים.

מחוק היובש ועד לרנסנס של האלכוהול

כשהברים בארה"ב הפכו לגדולים ופופולאריים יותר הם קיבלו את השם "סלון" (Saloon), שנגזר מהמילה הצרפתית "Salon". פירוש המילה "סלון" היה חדר גדול או טרקלין. המונח הזה הוטמע כדי לתת לברים נגיעה של אלגנטיות ותחכום.

בתחילת המאה ה-20 הברים עברו שינויים משמעותיים. בתקופה זו מדינות ברחבי העולם חוקקו חוק יובש ואסרו על ייצור או מכירה של משקאות אלכוהוליים. כתוצאה מכך ברים רבים עבדו במחתרת, ונקראו "סְפּיק איזי" (Speakeasy), או "דבר בשקט" בעברית. הברים האלה נוהלו במקרים רבים על ידי חלק מארגוני הפשע, והם קיבלו את אספקת האלכוהול שלהם בדרך כלל באמצעות מבריחים. המשטרה פשטה על הברים האלה לעיתים קרובות ועצרה את בעליהם, אך הם עדיין היו פופולאריים והמשיכו לשגשג. באותה תקופה נשים השתלבו גם בקהל הלקוחות, בעקבות הצורך להגדיל את הרווחים. באותה תקופה נשים רבות נעצרו באשמת שיכרות. הספיק איזי הפכו לסמל של מרד ושיקפו את רצון האדם לאינטראקציות חברתיות וחיי לילה.

בסופו של דבר חוק היובש לא צלח ועבר מן העולם. באמצע המאה ה-20 תרבות הברים הרקיעה שחקים והופיעה בה תרבות הקוקטיילים. ברים וטרקלינים רבים נפתחו אחרי מלחמת העולם השנייה. המרטיני הגיע לעולם ביחד עם המנהטן, והקוקטיילים באופן כללי סימנו עידן חדש של יצירתיות בתעשיית הברים המשגשגת.

בכל יבשת התפתחו הברים בצורה שונה בהתאם למנהגים המקומיים, המסורות, התרבות ותרבות השתייה. הפאבים המסורתיים המשיכו לשגשג והציעו סביבה נעימה למפגשים חברתיים. ביפן התפתחה סצנת האיזאקאיה שסיפקה חוויה ייחודית וכללה שילוב של אוכל, משקה ובידור. באמריקה הלטינית נפתחו קנטינות תוססות וברי טנגו ששיקפו את התשוקה למוזיקה, ריקוד ואינטראקציות חברתיות. בנוסף נפתחו ברי ספורט, קומדי בר, ברי חוף, ברים של קריוקי, ברים איריים וכל מיני סוגים נוספים של ברים כיד הדמיון.

במאה ה-21 סצנת הברים ממשיכה להתפתח כל הזמן, וישנה התעוררות מחודשת של ברי בירה וברי יין. הברים מציעים מגוון רחב מאוד של מבשלות מקומיות ואווירה קהילתית חגיגית. ברי היין צוברים פופולאריות גדולה מאוד, ומאפשרים לקהל הלקוחות לחקור מגוון עצום של יינות מרחבי העולם ולהתענג על מגוון גדול של בקבוקים.

הברים חצו יבשות ותרבויות ושרדו את תלאות הזמן. הם הותירו חותם על ההיסטוריה האנושית מהטברנות של מסופוטמיה ועד לספיק איזי בתקופת חוק היובש. לאורך כל המאה ה-20 ניתן לראות את הברים בסרטים, סדרות טלוויזיה, ספרות ואפילו מחקרים אקדמיים וכתבות במהדורות החדשות. בעתיד הם גם ימשיכו להתפתח ויסתגלו לטרנדים החברתיים השונים, אבל בסופו של דבר הם יישארו נאמנים למטרה העיקרית שלהם, שלשמה הם קמו: קירוב לבבות, רוגע, ערפול חושים, צחוק והנאה.

The post מסע בזמן עם כוס בירה: ההיסטוריה של הברים appeared first on בר מאסטר.

הגדרה : תזקיק דגנים ( עפ"י רוב) מתובל בצמח הערער ותבלינים שונים ( זרעי כוסברה, שורש אנג'ליקה, פלפל אנגלי, שקדים, קינמון, אירוס, קליפות הדרים ועוד)

מקור השם : מהמילה JUNIPER – גרגירי ערער

קצת היסטוריה

הג'יינבר שהוא אביו מולידו של הג'ין החל את דרכו בהולנד, במעבדתו של ד"ר פרנציסקוס סילביוס דה לה בואה, כימאי ורופא נודע בתקופתו אשר ניסה ליצור שיקוי יעיל לטיפול בהפרעות עיכול וכליות. הוא בחר לערבב שני מרכיבים- אלכוהול ושמן שהפיק מצמח הערער. לתרופה החדשה הוא קרא "ג'נייבר" והוא שמו ההולנדי של אלכוהול הערער עד היום. התרופה החדשה שהייתה מיועדת לחולים הפכה לפופולארית גם בקרב אנשים בריאים לחלוטין.

האומץ ההולנדי

מהולנד עבר המשקה לאנגליה, ככל הנראה ע"י החיילים האנגלים אשר נלחמו באותן שנים בארצות השפלה כדי לתמוך במרד נגד הכיבוש הספרדי. הג'נייבר שכונה ע"י החיילים האנגלים "האומץ ההולנדי", עזר להם להתמודד עם מוראות המלחמה, ועם הבסת הצי הספרדי ב 1588 חזרו החיילים לאנגליה עם המתכון שאותו כינו ג'ניבר, ועם הרגלי שתייה חדשים. באנגליה פותח המשקה תחת השם "ג'ין", וכדי להסוות את הטעמו התרופתי המתיקו את התזקיק. המשקה החדש החל לתפוס את מקומה של הבירה שעליה הוטלו מיסים גבוהים, וגם איסור ייבוא הכהילים מצרפת שהיו אהודים על האנגלים, הביאו לצמיחתו של ה"ג'ין" באנגליה, בעיקר בקרב המעמדות הנמוכים.

מגיפת הג'ין

עם הזמן החלה להסתמן עלייה בתופעת השכרות שהפכה לבעיה לאומית בעלת מימדים מדאיגים, וזכתה בכינויה ההיסטורי "מגיפת הג'ין". הטיב לתאר זאת ווילאם הוגארת בציורו "סמטת הג'ין" המתארים את חיי השכרות, איבוד המוסר והאומללות של עניי לונדון. מנגד, הציג הוגארת' את "רחוב הבירה", בו מתואר מצב אידילי של שגשוג ופריחה חברתית, תרבותית ומסחרית, כפי שהיה לפני שהג'ין תפס את מקומה של הבירה. שיקום המדינה בשנים הבאות היה לתהליך מורכב וממושך. המעמדות הבינוניים והגבוהים יזמו חקיקה של מסכת "חוקי הג'ין" שנכנסו לתוקף 1729 אשר הגבילו את הייצור באמצעות מיסים כבדים, אך חוקים אלה נעקפו ע"י הציבור בצורות שונות. מאמצע המאה ה18 נאסר לחלוטין זיקוק ג'ין באנגליה בעקבות מחסור לאומי בדגנים.

עידן חדש

תקופה של שלום וצמיחה כלכלית בקרב המעמד הבינוני גרמה להתקוממות כנגד העניים השיכורים, ולקראת סוף המאה החלה המהפכה התעשיתיית, שסיפקה מקומות עבודה חדשים וגרמה לשינוי מהותי בהרגלי השתייה של הפועלים. התנועה לאיסור שתייה חריפה קמה, ובנוסף עלתה הפופולאריות של המשקאות החמים- התה והקפה, ובתמיכת המטיפים הנוצרים עלתה המודעות לשמירה על בריאות הציבור. כל אלה תרמו לכך שמספר בתי הממכר לג'ין ירד מ 337 אלף ל 30 אלף בלבד בתוך 20 שנה. במקביל, רוככו האיסורים וההגבלים לייצור ג'ין, איכות ייצורו עלתה, טעמו הלך והתעדן והחל ייצורו בגרסה יבשה. אט אט חדל המשקה להיות האלכוהול של העניים, הוא חדר אל מועדוני האצולה וחדרי הישיבות של הפוליטיקאים וצבר לעצמו מוניטין חובק עולם…בימינו ג'ין מיוצר בכל הארצות שהיו תחת שליטה אנגלית קולוניאלית- הודו, אוסטרליה, דרום אפריקה ועוד..ובכל מקום שצבאות הכתר הניפו בו את הדגל הבריטי נפתחו גם בקבוקי ג'ין במועדוני הקצינים ובחדרי החוגרים. במאה ה20 חל שינוי באופן הצריכה של הג'ין, הוא הלך ונזנח כמשקה בפני עצמו, והפך למרכיב אהוב ונפוץ בקוקטיילים, כמו ה"דריי מרטיני" ו"הג'ין & טוניק"…

סטמת הג'ין ורחוב הבירה – ווילאם הוגראת' 1751

קוקטיילים מפורסמים על בסיס ג'ין

ג'ין&טוניק

• 60 מ"ל ג'ין
• השלמה עם מי טוניק
• פלח לימון
• אופן הכנה: מוזגים את המרכיבים ישירות לכוס היי בול מלאה בקרח ומשלימים עם מי טוניק
• קישוט: פלח לימון

דריי מרטיני

• 60 מ"ל ג'ין
• 30 מ"ל וורמוט יבש
• אופן הכנה: מערבבים היטב את כל המרכיבים ב Mixing Glass ומסננים לכוס מרטיני מקוררת
• קישוט: זית או קליפת לימון

נגרוני Negroni

• 30 מ"ל ג'ין
• 30 מ"ל קמפרי
• 30 מ"ל וורמוט אדום
• אופן הכנה: מערבבים את כל המרכיבים ב Mixing Glass  ומסננים לכוס לואו בול עם קרח
• קישוט: קליפת תפוז

• 50 מ"ל ג'ין
• 25 מ"ל מיץ לימון סחוט
• 25 מ"ל סירופ פטל
• חלבון מביצה אחת
• אופן הכנה: מנערים את כל המריבים בשייקר ללא קרח (לצורך הקצפה- Dry Shake) ואח"כ מנערים שוב עם קרח (לצורך קירור)
• קישוט: פטל טרי או קליפת לימון

פרנץ' 75

• 30 מ"ל ג'ין
• 15 מ"ל מיץ לימון
• 15 מ"ל מי סוכר
• שמפניה
• אופן הכנה: מנערים את כל המרכיבים בשייקר, פרט לשמפניה, מסננים לכוס פלוט ומשלימים עם שמפניה יבשה
• קישוט: קליפת לימון

ראמוס ג'ין פיז

• 50 מ"ל ג'ין
• 15 מ"ל מיץ לימון
• 15 מ"ל מיץ ליים
• 20 מ"ל מי סוכר
• 15 מ"ל שמנת מתוקה
• חלבון ביצה מ 1 ביצה
• 3 טיפות מי זהר
• סודה
• אופן הכנה: מנערים את כל המרכיבים היטב, פרט לסודה, ללא קרח (לצורך הקצפה Dry Shake) מנערים שוב עם קרח (לצורך קירור) ומסננים לכוס היי בול מלאה בקרח
• קישוט: קליפת תפוז

טום קולינס

• 50 מ"ל ג'ין
• 25 מ"ל מיץ לימון סחוט
• 25 מ"ל מי סוכר
• סודה
• אופן הכנה: מוזגים את כל המרכיבים לכוס היי בול מלאה בקרח, פרט לסודה, מערבבים היטב ומשלימים עם סודה
• קישוט : פלח לימון/פלח תפוז, דובדבן

ווייט לייד

• 50 מ"ל ג'ין
• 25 ליקר תפוזים
• 25 מיץ לימון
• חלבון ביצה- אופציה
• אופן הכנה: מנערים את כל המרכיבים בשייקר ומסננים לכוס מרטיני/קופ
• קישוט: קליפת לימון

The post קורס ברמנים – שיעור ג'ין appeared first on בר מאסטר.

אם תמיד צוחקים עליכם בחבורה שאתם אלו ש"מבינים" ביין או אלכוהול, ייתכן שהגיע הזמן לחפש קורס ברמנים מקצועי. כיום ניתן למצוא קורסים שונים: קורס ברמנים לחיילים משוחררים שמחפשים ללמוד מקצוע בעזרת כספי הפיקדון, קורס ברמנים בתל אביב שמתרחש בתוך בר אמיתי (ולא בחלל לימודים קר ומרוחק), ואפילו קורס ברמנים אונליין!

במדריך הבא נסביר מה בדיוק לומדים בקורס ברמנים, כמה עולה קורס ברמנים, ואיזה ניסיון תצברו. בנוסף נפרט היכן ניתן לעבוד אחרי שתסיימו קורס ברמנים מומלץ ומקצועי.

מה לומדים בקורס ברמנים

קורס ברמנים מקצועי כולל בדרך כלל 8-12 מפגשים, בהם לומדים על סוגי אלכוהול שונים. הקורס מלמד גם מה מכיל האלכוהול וכיצד הוא משפיע על הגוף, וגם כיצד נכון לעבוד עם כל סוג אלכוהול. בנוסף תלמדו כיצד לערבב ולהכין קוקטיילים שונים. לכל סוג אלכוהול יש השפעה מעט שונה וגם טעם שונה – ג'ין הוא משקה מאוד שונה מאשר וויסקי, למשל. בקורס ברמנים תלמדו אילו סוגי משקאות "עובדים" ביחד ומה הטכניקה הנכונה לערבב את סוגי המשקאות השונים.

בנוסף, בכל סדנת קוקטיילים מומלצת, תוכלו לצבור ידע פרקטי לחיים שלכם. תוכלו להכין קוקטיילים לחברים שלכם ולהפתיע את המשפחה עם ידע חדש שצברתם. בנוסף תוכלו לפתח את הסגנון הייחודי שלכם כברמנים ואפילו ללמוד איך לייצר קוקטיילים מיוחדים משלכם שיהפכו לסימן ההיכר שלכם כברמנים.

איפה אפשר לעבוד אחרי קורס ברמנים מקצועי?

אחד הדברים הייחודיים בללמוד קורס ברמנים מקצועי הוא האפשרות לעבוד אחר כך במקצוע שלמדתם. מהסיבה הזאת חשוב מאוד ללמוד את הקורס בבית ספר מקצועי שיש לו גם מחלקת השמה. לבתי ספר כאלה יש קשר ישיר עם ברים ומועדונים, והם מסייעים לסטודנטים למצוא עבודה בבר שמתאים לאופי שלהם ולעבודה שהם מחפשים. בנוסף, מומלץ ללמוד את הקורס במקום כמו מאסטר בר, שעורך את כל השיעורים בבר אמיתי. באמצעות למידה בתוך בר אמיתי תוכלו להכיר את סביבת העבודה המקצועית ולראות איך זה נראה ב"עולם האמיתי", בבר שדומה לבר שבו אפשר לעבוד מיד אחרי הלימודים.

לכל קורס ברמנים מחיר אחר, אך העובדה שניתן לעבוד במקצוע מיד לאחר הקורס מאפשרת לסטודנטים להחזיר את ההשקעה מהר מאוד וליצור לעצמם מקצוע נוסף, שיכול להפוך להכנסה נוספת אם צריך. כיום יש אפילו קורס ברמנים לחיילים משוחררים, שעליו ניתן לשלם בכספי הפיקדון הצבאי שמיועד ללימודים, והדבר מסייע להנגיש את הקורס לכל האוכלוסיות שמעוניינות להתמקצע בתחומים של אלכוהול ומיקסולוגיה.

עבודה מתגמלת לחיילים משוחררים

קורס ברמנים מומלץ במיוחד לחיילים משוחררים, משום שהם יכולים ליהנות במיוחד מסביבת הבר הצעירה והתוססת. בתור ברמן יש שמחה גדולה להתאים לכל לקוח את המשקה שמתאים לו. בתור ברמנים תוכלו לשמח צעירה עצובה באמצעות קוקטייל קמפרי מיוחד שמתאים לטעמה האישי, או להפתיע חבורה שיושבת בבר בקוקטייל וודקה שהם לא מכירים.

העבודה כברמן היא עבודה דינמית, שמחה ומתגמלת במיוחד. מלבד הסיפוק והאווירה הקלילה שהאלכוהול יוצר, העבודה בלילה מתאימה לצעירים שחיים את חיי הלילה ואוהבים לבלות. מהסיבות האלה קורס ברמנים מתאים במיוחד לצעירים ולחיילים משוחררים שרוצים לעבוד בסביבה צעירה, כיפית ומתגמלת.

קורס ברמנים – ידע לכל החיים

לסיכום, כשאתם מחפשים קורס ברמנים חשוב שתבחרו את הקורס שמתאים לכם. מאסטר בר מציעה קורס ברמנים מקצועי ומומלץ שמתרחש כולו בתוך ברים אמתיים כך שתוכלו ללמוד איך נראית סביבת בר אמיתית. בנוסף מאסטר בר מציעה קורס ברמנים אונליין לאנשים שמעוניינים להעמיק את הידע שלהם בסוגי אלכוהול וקוקטיילים ולשדרג את הבר הביתי שלהם. קורס ברמנים פותח פתח למקצוע מרתק, משמח ודינמי שאפשרויות התעסוקה בו רבות ומגוונות. לכל קורס ברמנים מחיר משלו, אך התעסוקה אחרי הקורס תחזיר את ההשקעה במהירות ובקלות, כשתעבדו במקצוע שאתם אוהבים.

The post לשפוך בביטחון: איך בר מאסטר מכשיר את הדור הבא של מיקסולוגים appeared first on בר מאסטר.

קוקטיילים מפורסמים על בסיס וודקה

קוסמופוליטן

• 50 מ"ל וודקה ציטרון
• 15 מ"ל ליקר תפוזים
• 15 מ"ל מיץ לימון
• 30 מ"ל מיץ קרנברי
• אופן הכנה: מנערים את כל המרכיבים בשייקר, ומסננים לכוס מרטיני.
• קישוט : קליפת תפוז

מוסקו מיול

• 60 מ"ל וודקה
• השלמה עם בירת ג'ינג'ר
• חצי ליים סחוט
• אופן הכנה: מוזגים את כל המרכיבים ישירות לכוס מיול, מערבבים היטב, סוגרים עם קרח כתוש ומגישים
• קישוט : תפרחת נענע, פלח ליים

בלאדי מרי

• 60 מ"ל וודקה
• 15 מ"ל מיץ לימון סחוט
• 90 מ"ל מיץ עגבניות
• קורט מלח, קורט פלפל שחור
• 2-3 טיפות רוטב ווסטריישר
• סלרי
• אופן הכנה: מוזגים את כל המרכיבים לכוס היי בול, מערבבים היטב, מוסיפים קרח, מערבבים שוב לקירור ומגישים.
• קישוט : מקל סלרי, פלח לימון

The post קורס ברמנים – שיעור וודקה appeared first on בר מאסטר.

סוגי הסדנאות השונות

ישנם לא מעט תתי התמחויות באלכוהול, מי מאלו שמתמחים בסוגי הבירות השונים, אחרים בחרו להתמקצע בהכנת קוקטיילים, בסוגי הוויסקי השונים, ביין והרשימה עוד ארוכה. כל אחת מהסדנאות מאפשרות לכל תלמיד ליהנות מידע רב ונשגב מעולם אחד של תחום האלכוהול וככל שההתמקצעות תהיה רבה יותר, כך ניתן להכריז על עצמכם כברמנים מקצועיים שמתמחים בהכנסת סוגים שונים של משקאות אלכוהוליים. נדגיש שוב כי, אין ספק כי כל אדם יכול למזוג בירה לכוס אך לא כל ברמן ידע לצורך העניין להתאים בירה ספציפית ללקוח. ברז בירה נגיש לכולם, אך רק ברמנים מקצועיים יצליחו לעשות את ההתאמה המושלמת. אין ספק כי סדנאות קוקטיילים יכולות להעשיר את הידע שלכם באלכוהול, כך תבינו כיצד מערבבים סוגים שונים של אלכוהול עם תוספות מיוחדות שהופכות את המשקה לאיכותי טעים ומשכר.

סדנאות וויסקי

כמה סוגי וויסקי קיימים בשוק? כיצד יודעים כמה קוביות קרח לשים במשקה, כיצד מגישים את הוויסקי, איזו כוס מתאימה למזיגת וויסקי ? אם אתם יודעים את כל התשובות ועוד, אז אין ספק שאתם אוהבים וויסקי ושותים / מגישים אותו על בסיס קבוע. כך או אחרת, אם אתם רוצים למצוא את התשובות לשאלות אלו ועוד, סביר שתיהנו בקורס ברמנים אליו תרשמו. קורס ברמנים מקצועי יאפשר לכם להרחיב את הידע מעולם הוויסקי ותלמדו מהו וויסקי איכותי, כיצד מכינים וויסקי, אילו טיפוסים אוהבים / מעדיפים וויסקי ועוד שלל נקודות שחשוב לדעת כברמן מקצועי ו/או כחובב אלכוהול.

סדנאות יין

סדנאות יין יאפשרו למשתתפים להכיר ולטעום סוגי יין שונים, להבחין בהבדל שבין יין יבש לחצי יבש, להכיר יינות שהוכנו בציר ולהבין מהו בכלל בציר ומהי הדרך להכנת יין משובח. הליך הכנת היין הוא מעניין מאוד ותורם רבות ליכולת ההבנה של הברמן ושל חובב המשקאות האלכוהוליים בכלל וחובב היינות בפרט. סדנת יין תאפשר לכם להבין אילו יינות נכון לשלב עם סוגי האוכל השונים וכמובן שתכירו את פקקי השעם השונים ואת החביות בהן משמרים את היינות. בתום הסדנא סביר שתדעו יותר משידעתם בתחילתה וזה כשלעצמו מחזיר את ההשקעה.

The post קורס ברמנים: כל מה שברמן צריך לדעת appeared first on בר מאסטר.

המתנה המושלמת לחובבי יינות

יין הוא המשקה הרומנטי ביותר, וזאת עובדה: לא סתם הוא חלק בלתי נפרד מסצנת הדייטים, החל מהדייט הראשון ועד לימי ציון מיוחדים שחוגגים ביחד עם בקבוק יין, במסעדה או על הספה בבית. אם גם אתם נמנים עם חובבי היין, ואתם מתרגשים לקנות ולנסות סוגים חדשים של יינות, זה הזמן לקחת את התחביב הזוגי לשלב הבא עם סדנת יין מרתקת, רומנטית וטעימה. סדנת יין זוגית יכולה להיות מתנה מושלמת לבן או בת הזוג לאירוע מיוחד, או דרך כיפית לשבור את השגרה וליהנות מערב זוגי סביב משהו ששניכם אוהבים.

מה עושים בסדנת יין?

עם התפתחות תרבות השתייה המקומית, סדנאות אלכוהול הולכות ונעשות פופולריות יותר: כיום ניתן למצוא סדנאות אלכוהול מסוגים שונים, כמו סדנאות ויסקי, סדנאות קוקטיילים, וכמובן – סדנאות יין לזוגות ולקבוצות. כשזה מגיע ליין, לישראל יש רפרטואר עשיר במיוחד. בארץ פועלים יקבים רבים שמייצרים יינות בוטיק איכותיים במיוחד, תוך שימוש בזני ענבים שגדלים באקלים המקומי. סדנאות יין נערכות לעתים קרובות ביקבים המתמחים בייצור יינות בוטיק או בחללי סדנאות ייעודיים, שם תוכלו ללמוד על תהליכי הייצור של יין איכותי, על סוגים שונים של יינות ועל סוגי כוסות יין מדגמים מיוחדים. סדנאות יין לזוגות יכולות לכלול גם אלמנטים נוספים, כמו סדנאות יין וסיגרים או סדנת יין וגבינות.

בילוי רומנטי לאניני טעם

לצד הלמידה על סוגי יין שונים ועל תהליכי ייצור, במהלך סדנת יין אתם תלמדו גם לטעום יינות ולזהות גוונים וטעמים שונים. במהלך הסדנא תקבלו לטעום כמה כוסות יין מסוגים שונים, לצד הדרכה שתאפשר לכם לזהות גוונים וטעמים שלא שמתם לב אליהם עד כה. אם תמיד רציתם לדעת מה המשמעות של המילה עפיצות, איזה יינות הם בעלי ניחוחות פירותיים ואיך אפשר לדעת אם היין התיישן כראוי – סדנת יין לזוגות היא הבילוי המושלם עבורכם.

ממשיכים את הכיף בבית

אחד היתרונות הגדולים של סדנת יין לזוגות, וגם של סדנאות אלכוהול לזוגות באופן כללי, הוא שהן מעניקות לכם ידע שתשתמשו בו גם בעתיד. כבר לאחר הסדנא בדרך כלל תקבלו הזדמנות לרכוש בקבוק או שניים מהיינות שאהבתם, וגם אם לא – תמיד תוכלו להשתמש בידע שרכשתם כדי לגוון את רפרטואר היינות הביתי שלכם. בסדנה תלמדו גם איך להתאים יינות שונים לסוגי מאכלים שונים, מה שישדרג את יכולות האירוח שלכם בכמה רמות ויסייע לכם להכין את הארוחות הכי שוות לחברים, למשפחה או גם סתם אחד לשנייה!

The post סדנת יין – הבילוי הרומנטי והמושלם לזוגות appeared first on בר מאסטר.

שתיים מהקטגוריות הנפוצות בעולם הקוקטיילים הן קטגוריית האמארו והביטרים. גם למי שלא שמע על המונח.

לא משנה לאיזה בר שכונתי תלכו, תמיד יהיה שם בקבוק קמפרי קר. ואם הגזמנו, אז אולי גם בקבוק אנגוסטורה.

הימנעות מטעם מר היא נטייה שמושרשת בכולנו. דורות של אבולוציה השרישו בכל אחד מאיתנו את המנגנון שמגן עלינו מפני רעלים – הימנעות מטעמים מרים המצויים במאכלים ומשקאות.

ככל שאנחנו מתבגרים אנחנו לומדים שלא הכל רעיל ואפילו גם להעריך טעמים מרים, בפעם הראשונה שאנחנו מנסים בירה, או קפה או אנדיב. כך או אחרת כולנו מתרגלים לטעם הנרכש המר, והטובים שבנו לא רוצים להפסיק.

אמארו

באיטלקית amaro (רבים: amari) משמעות המילה מר, בעולמינו מתייחסת הקטגורית לליקרים איטלקיים מרירים-מתוקים אשר מיוצרים מצמחים, ובאופן מסורתי צורכים אותם כדג׳יסטיף.

כשאנחנו מדברים על דג׳יסטיף, אנחנו יכולים לדבר על כל מנה של אלכוהול אשר מוגשת לנו לאחר ארוחה – בין אם זה וויסקי, קוניאק, או דה וי או פורט. אבל – בניגוד לכל אלו, ליקרים מרירים/ מרירים-מתוקים מכילים צמחים בעלי סגולות רפואיות המסייעות לעיכול

קצת היסטוריה

כבר לפני אלפי שנים הרומאים והיוונים חקרו תערובות שונות של צמחים ושורשים על מנת להפיק מהם תרופות. ניתן למצוא עדויות בתקופת ימי הביניים לאמארו, כמו שאנחנו מכירים בימינו. במנזרים, באיטליה ובצרפת, חקרו תכונות אלכימיות וסגולות רפואיות של צמחים על מנת להכין סוגי טוניק (תמיסה רפואית משקמת) בעלי סגולות רפואיות על בסיס יין או אלכוהול מזוקק אחר. שוק התבלינים בונציה עזר להתפתחות הייצור, ואיפשר גישה לרכיבים אקזוטיים יותר.

לקראת המאה ה-19 עלתה באיטליה התנועה האנטי-דתית שהקטינה את כוחה של הדת במדינה, ואילצה את המנזרים לעבור לייצור תעשייתי תחת הגדרה של "תרופות מרשם". לאחר מלחמת העולם השנייה, ייצור האמארו הפך רשמית מתרופות מרשם למוצר שנצרך להנאה בהגדרה של משקה אלכוהולי.

סגנונות אמארו ודוגמאות

באופן עקרוני, בניגוד לוויסקי, יין ובירה – בעולם האמארו אין ספר חוקים והוא מתבסס על מסורת בלבד כאשר מדובר על ייצור, חלוקה לקטגוריות, ואף הוראות על טקסי השתייה. ניתן לראות את השפעת האזורים על סגנונות האמארו שיוצרו ממרכיבים מקומיים.

למען הסדר, מספר סגנונות עיקריים שניתן לעקוב אחרי מוטיבים חוזרים:

• אפריטיבו(Aperitivo): מכיל מרכיבים זהים ושיטות ייצור זהות, הדבר היחיד שמבדיל הוא הצבע. בעוד שאמארו יהיה בצבע כהה, ביטר אפריטיבו יהיה בצבעים אדומים-כתומים חזקים. לרוב גם יותר חלשים באלכוהול ונצרכים לפני ארוחה להגברת התיאבון.

מותגים לדוגמה: Campari, Aperol, Luxardo bitter –

• ג׳נטיאן(Gentian root): מרכיב מריר שמשפיע על הטעם הדומיננטי בליקר.

מותגים לדוגמא: Suze, Chartreuse Gentian aperitif

• פרנט(Fernet): יש המגדירים בתור קטגוריה משל עצמה, ויש המחשיבים כסגנון אמארו מוכר, לרוב הייחוד בתערובת המרכיבים מאופיינת באלו-וורה(Aloe Ferox),מור(Myrrh), וקמומיל(Camomile

מותגים לדוגמה: Branca, Luxardo –

• אמארו(Amaro): ללא מרכיב מריר דומיננטי ספציפי או שילוב של מספר מרכיבים מרירים ביחד עם תבלינים.

מותגים לדוגמה: Averna, Amaro Del Cappo, Ramazzotti –

• אלפיני(Alpine): סגנון שמורכב מפרחים ועשבים שגדלים באלפים.

מותגים לדוגמה: Bràulio

• ארטישוק(Carciofo): מדבר בעד עצמו.

מותג לדוגמה: Cynar

• :רובארב(Rabarbaro): אמארו על בסיס רובארב, בעברית ידוע גם בשם ריבס. ירק בעל גבעולים בצבע אדום.

מותג לדוגמה: Zucca Rabarbaro

חשוב!

ישנם "קרובי משפחה" של קטגוריית האמארו (המבוססים על תזקיק אלכוהולי) והם מתבססים על יין מחוזק במרכיב מריר עיקרי ותבלינים נוספים.

• משפחת הוורמות (Vermouth) המבוסס על לענה, באנגלית: Wormwood (שם מדעי: Artemisia absinthium).
• משפחת הקינקינה (Quinquina) המבוססת על קליפת עץ סינצ׳ונה (Cinchona) שממנו מפיקים כיניןQuinine).
• משפחת האמריקאנו (Americano) מתייחס למילה Amer(מר, הפעם בצרפתית). בדומה לורמות׳ מתבסס על לענה, אבל גם על שורש ג׳נטיאן.

בניגוד לאמארו, חלות על הקטגוריות רגולציות של האיחוד האירופי.

ביטרים ארומטיים

ביטר (באנגלית:Cocktail Bitters / Aromatic Bitters) הוא השרייה של מרכיבים בוטניים ארומטיים בתוך אלכוהול באחוז גבוה (ולפעמים גליצרין) ושימושם העיקרי הוא כמאזן בקוקטיילים ע״י הגברה של טעם עיקרי, ולעיתים גם כדג׳יסטיף.

היסטוריה

אם נכנסים לפרטים, לתחילת התרבות יש תיעוד עוד במצרים העתיקה, כאשר היו משרים עשבים מרים וקליפות עצים במיכלי יין, במטרה לייצור תרופות, מה שהתפתח מאוחר יותר בימי הביניים שהתחילו להשתמש באלכוהול מזוקק לייצור של מרקחות עם יכולות מיצוי גבוהות בהרבה.

בסוף המאה ה-1ה8 ביטרים הגיעו לתחילת דרכם בעת המודרנית ופותחו כתרופות פטנט (Patent medicine) שהיו מפורסמות כ״מרקחות פותרות כל מחלה״.

היסטוריון הקוקטיילים, דייויד וונדריץ׳, טען שבאותה התקופה (סוף המאה ה-18) היו עדויות באנגליה על שימוש של ביטרים עם ספיריטים כדי להסוות את הטעם.

באופן רשמי הביטרים נכנסו כמרכיב בעולם הבר והאלכוהול עם הגיית המשמעות ״החדשה״ של המילה ׳קוקטייל׳ ב1806 ע"י הכתב והעורך הארי קרוסוול בניו-יורק כהסבר למשקה אלכוהולי שמרכיביו הם (כולם ביחד!) ספיריט, סוכר, מים וביטרים.

אחת ההנחות השגויות הכי גדולות היא שביטרים יהפכו כל קוקטייל למר. אמנם ביטרים בעצמם יחסית מרים בטעימה נקייה, אבל הייחוס הוא לא לטעם, אלה לקטגוריה ולצורת השימוש במיצוי.

שלושה ביטרים ארומטיים שנרקחו בתקופה הזו ונשארו איתנו עד ימינו עזרו לעצב את התרבות כפי שאנחנו מכירים כיום. אנגוסטורה ביטרס (Angostura bitters) הוצע למכירה לראשונה ב-1824. פיישוד׳ס ביטרס

(Peychaud’s bitters) נרקח בסביבות 1830. בוקר׳ס ביטרס (Boker’s bitters) נרקח ב-1828 ושוחזר ע"י Dr. Adam Elmigrab.

ההבדל המהותי בין אמארו לביטר ארומטי

דיברנו על מה הוא אמארו ומהו ביטר ארומטי. גילינו ששתי הקטגוריות מיוצרות מאותם שורשים ומרכיבים מרירים, כמו שורש ג׳נטיאן, שורש אנג׳ליקה ומרכיבים נוספים שאליהם נגיע בהמשך.

אז מה בעצם ההבדל המהותי בין שתי הקטגוריות?

ההבדל הוא ההסכמה החברתית סביב האם הליקר או המיצוי ״בטוח לשתייה (Potable)״ או ״לא בטוח לשתייה (Non – Potable)״.

ביטר ש״בטוח לשתיה״ כמו קמפרי, פרנה ברנקה או אוורנה, נועדו במקור לשתייה נקייה (בסיפינג לפני ארוחה להגברת התיאבון או לאחריה לסיוע בעיכול) במידות גדולות בהרבה וגם כמרכיבים עיקריים בקוקטיילים בניגוד לביטרים ארומטיים.

לרוב יהיו באחוז סוכר גבוה יותר ובאחוז אלכוהול נמוך יותר 16-35%, אך כמובן שיוצאי דופן יש תמיד: Charteuse.

כולנו הרמנו שוט של אנגוסטורה ואם אנחנו אמיצים כמו נורו אולי גם של קריאול.

בעיקרון הכמות שבה אנו משתמשים בביטרים ארומטיים בקוקטייל קטנה בהרבה: דשים או טיפות. סכנה אי אפשר לומר שיש, אבל הכוונה בביטר ש״אינו בטוח לשתייה״ היא ליחס הריכוז האלכוהולי שלרוב גבוה יותר (מעל 40% במידה ולא על בסיס גליצרין), ריכוז הטעמים שגבוה בהרבה (בדגש על המרכיבים הבוטניים המרירים במיצוי) וכמובן הרבה פחות סוכר שמעדן את החוויה.

בזכות ריכוז השורשים והקליפות בביטרים הארומטיים ההשפעות הגסטריות (על מערכת העיכול) עלולות להיות חזקות יותר מאמארו.

מבחינת המיסוי, בארצות הברית וקנדה, מדינות עם רגולציית אלכוהול נוקשה – ביטרים ארומטיים (בניגוד לספיריטים וליקרים) אינם תחת אותן רגולציות וחוקי מיסוי בגלל העובדה שהם ״לא בטוחים לשתייה״, והם מקבלים קונוטציה של תרופות אלטרנטיביות ותמציות עשבים טבעיות. בגלל הסיבה הזו – הגבלות מכס לרוב לא יחולו בכלל על ביטרים ארומטיים.

גורמים מרירים

אז לאחר שהבנו מהם ביטרים ארומטיים ומהו אמארו ומהם ההבדלים ביניהם – הגיע הזמן לדבר על הגורמים המרירים.

אותם עשבים, עלים, קליפות, שורשים, פירות ופרחים שפעם שימשו כמקור לסגולות רפואיות (גסטריות, דם, כליות וכבד) משמשים אותנו גם היום לבסיס שעליו נבנה את פרופיל הטעמים של האמארו, או הביטרים בהם אנו משתמשים בבר.

ללא הגורמים המרירים האלו לא ניתן לקרוא להשריות שהכנו ביטרים או אמארו.

חלק מן המרכיבים שנחשפים אליהם בפעם ראשונה נשמעים הזויים, אפשר למצוא אותם בחנויות לרפואה אלטרנטיבית ששם משמשים לחליטות רפואיות. אבל לצמחים כאלו יש תכונות רפואיות, ולא ניתן להשיג את הצמחים ללא אישור משרד הבריאות. שימוש בצמחים מהסוגים אלו אף עלול להזיק אם נעשה שימוש לא נכון.

דוגמאות לגורמים מרירים הנפוצים ביותר:

Angelica Archangelica                   Rhubarb Root                    Acorus Calamus

Traxacum Officinalis                                      Gentiana                   Orris Root

קוקטיילים מבוססי אמארו וביטר

The post אמארו, ביטרים ומה שביניהם appeared first on בר מאסטר.

משקאות אלכוהוליים החלו לשתות מראשיתה של התרבות האנושית. זה התחיל עם נוח, משם זה עבר למצרים, שם כבר יש "אחראי" על משקאות האלכוהול – קוראים לו "שר המשקים". יעברו עוד מאות שנים עד שעולם המשקאות יתהווה לכדי תרבות ו"האחראי" על המשקאות יתפתח לכדי ברמן או מנהל בר אם תרצו. משקאות מעורבבים החלו לשתות סביב המאה ה 17 ומאתיים שנה מאוחר יותר יקראו להם קוקטיילים. בתקופה זו (המאה ה19) עולם הקוקטיילים חווה קפיצת מדרגה, הקוקטיילים הם כבר לא רק משקאות מעורבבים, אלא הרמוניה של ניחוחות וטעמים. ספרים ומדריכים החלו להיכתב בתקופה זו בשביל ברמנים איך להכין קוקטיילים בצורה מדויקת ועוד.

נראה כי בעידן הנוכחי עולם הקוקטיילים הגיע לשיאו ומקצוע הברמן התפתח לכדי אומנות של ממש. ניסיתי להתחקות אחרי הברמנים שהשפיעו על התפתחות המקצוע וזה מה שיצא.

Jerry Thomas – האבא של הברמנים/יות

ג'רי תומאס ידוע כברמן המפורסם והמוכר ביותר בהיסטוריה, הוא גם כתב את ספר הקוקטיילים הראשון בהיסטוריה בשנת 1862 The Bon Vivant’s Companion . הספר נחשב עד היום לאבן דרך בתרבות הבר והקוקטיילים. תומאס היה ברמן תיאטרלי ומוכשר מאוד לתקופתו, עבד במגוון ברים בארה"ב, ונפטר בשנת 1885, בגיל 55 בלבד. לפני מותו הוא היה מנהל הבר במלון ברייטון בניו יורק. במהלך משמרת הוא לא חש בטוב, הלך הביתה, התמוטט בביתו ומת.

Bill Boothby

ביל היה ברמן בתחילת המאה ה 20 שנחשב לעידן הזהב המודרני של הקוקטיילים, אך מה שמכונה "תור הזהב של הקוקטיילים" התרחש בתקופה שבין מלחמת האזרחים (1861-1865) לתקופת היובש ( 1920). אחד מהכוכבים הבולטים של תקופה זו היה ביל בותבי שפילס דרכו ונחשב לברמן הטוב ביותר בחוף המערבי בתקופתו. הוא היה מנהל הבר במלון פאלאס בסן פרנסיסקו. הוא כתב מהדורות קוקטיילים רבות לספרו The World’s Drinks and How to Mix Them. בספריו הוא נהג לייחס מתכונים רבים לברמנים מקומיים והציל אותם מאפלוליות. ביל נפטר בשנת 1930.

Ada Coleman + Harry Craddock

אמנם לא מרבים לשמוע על התפקיד שנשים מילאו בהיסטוריה של תרבות הבר והקוקטיילים, עד לשנים האחרונות כמובן. יש אחת שחייבים להזכיר, הלא היא אדה קולמן. היא החלה לברמן בשנת 1899 במלון קרלידג'ס בלונדון, בהמשך עברה לברמן בבר האמריקני במלון סאבוי, שם נודעה בשם "קולי". בהמשך הפכה לברמנית הראשית של הסאבוי, והיא זו שהמציאה את הקוקטייל "האנקי פאנקי" שכולנו מכירים. אדה היא זו הכשירה את היורש המפורסם שלה, הברמן "הארי קארדוק" שהגיע מארה"ב לאנגליה עם כניסת חוק היובש ב1920 יחד אישתו ובתו והצטרף לבר בסאבוי. קראדוק היה אחד הברמנים הבולטים והמפורסמים של שנות ה20 וה 30, הוא חיבר את ספר הקוקטיילים    The Savoy Cocktail Book  ונהג לציין שם מתכונים רבים של קולמן. קארדוק היה שותף בהקמת גילדת הברמנים של בריטניה ב1934. בשנת 1938 הוא עזב את הסאבוי לעבר למלון דורצ'סטר ואחר כך למלון בראונס. הוא פרש מהמקצוע ב1947 ונפטר בשנת 1963.

(Ernest Gantt –  (Don the Beachcomber

דון מוכר כ"אבי קוקטיילי הטיקי" אותם קוקטיילים טרופיים ואקזוטיים שלגימה אחת מהם מעניקה לנו תחושה של חופש, הוואי ומטריות, והיו להצלחה מסחררת בשנות ה30-40-50.

דון נולד בשנת 1907, גדל בניו אורלינס ועבר ללוס אנג'לס עם סיום תקופת היובש. ב1934 הוא פתח בר קטן עם 25 מקומות ישיבה בהשראה פולינזית. הוא המציא וחיבר מגוון מתכוני קוקטיילים אקזוטיים ונהג להשתמש במיצי פירות טרופיים וליקרים ייחודיים שהמפורסם שבהם הלא הוא הזומבי. גישתו הייתה : "אם אתה לא יכול להגיע לגן עדן, אני אביא לך את זה לכאן". סגנון הבר שהקים היה להצלחה וסחף אחריו בליינים וחקיינים. ההצלחה הפכה את הבר לרשת ברים מצליחה שאותה פיתחה וניהלה אשתו. ביץ' בילה את שארית חייו בהונלולו ונפטר בשנת 1989, בגיל 81.

Victor "Trader Vic" Bergeron

בעוד שדון ביץ' המציא את קוקטיילי הטיקי, אין ספק שויק היה זה שהפך אותם לסגנון הקוקטיילים הפופולרי ביותר דאז. בבר הטרופי שאותו הקים ב1936 באוקלנד, קליפורניה, שהפכה עם הזמן לרשת בינלאומית, הוא נהג לחבר ולהמציא כל מיני קוקטיילים עם תערובות מיוחדות פרי פיתוחו. המפורסמים שבין הקוקטיילים שהמציא ויק הלא הם ה"מאי טאי"  "ופיינ קילר". הקוקטיילים שהמציא ויק היו ייחודים ושמם הלך לפניהם. סוד הקוקטיילים שלו היה שימוש במרכיבים טריים. ב1948 כתב, כי הוא אינו מבין מדוע ברים לא משתמשים במיצי פירות טריים. ויק כתב וחיבר ב1972 את הספר Bartenders' Guide. הוא נולד בדצמבר 1902 נפטר בשנת 1984, בגיל 81.

Constance Ribalaigua Vert

ורט היה ברמן מיוחד. הוא לא היה נוהג לשתות, ואף על פי כן הוא נודע כאחד הברמנים הנחשבים ביותר של אמצע המאה ה20. ורט היה בעליו של הבר המפורסם "אל פלורידיטה" בקובה. הוא נהג לשרת ולארח בבר שלו בין היתר את הסופר ארנסט המינגוויי, השחקן זוכה האוסקר ספנסר טרייסי וגם תיירים מקומיים. בבר של ורט גם הומצא הקוקטייל "המנגוויי דאקירי". ורט היה ברמן מיומן ביותר, יצר תערובות מיוחדות ומתכוני קוקטיילים חדשים מידי יום, והיה למארח יוצא מן הכלל. הוא עבד בבר עד שנותיו האחרונות ומת בשנת 1952.

Dale DeGroff

דייל דה גרוף הוא האיש שהגדיר מחדש את הברמן המודרני והחזיר עטרה ליושנה. החל משנות ה 70 ועד לאמצע שנות ה 90 מעמדם של הקוקטיילים והברמנים היו בשפל חסר תקדים. קוקטיילים נתפסו כמשקאות מיושנים, בין השאר מפני שהוכנו ממרכיבים לא טריים, אלכוהוליים באיכות ירודה ובידי ברמנים לא מקצועיים שהכינו קוקטיילים לא מאוזנים. כל זה השתנה כשבעל מסעדה ובעל חזון בשם ג'וסף באום ביקש מהברמן הצעיר שלו דייל דה גרוף למצוא בעבורו ספר קוקטיילים של ברמן "עלום שם" בשם ג'רי תומאס, ששמו לא אמר כלום לדייל. דייל הצעיר יצא לחפש בחנויות הספרים את הספר של ג'רי תומאס וכאשר מצא אותו הבין שהוא מחזיק ספר בן 150 שנה, וספר זה נחשב "התנ"ך של הקוקטיילים". דייל נשאב לתוכנו של הספר ולתדהמתו טכניקות הכנת הקוקטיילים והגישה כלפי קוקטיילים בספר היו שונות ממה שהכיר. דל החל ליישם את הטכניקות והגישה לקוקטיילים בספר והחל לסחוף אחריו קהל אוהדים בחוף המזרחי של ארה"ב. ומן הצד השני של ארה"ב, היה זה הברמן טד היי שהחל לחקור את ההיסטוריה של עולם הקוקטיליים, המרכיבים שהיו מקובלים, שיטות הכנתם ועוד.

אט אט, היה ניתן לראות שינוי בגישה, בתפישה ובהבנה של ברמנים וגם של קהל הצרכנים כלפי הקוקטייל. השינוי היה הדרגתי, ההבנה הייתה פתאומית. לפתע חדלו הברמנים "החדשים" להיות קולות יחידים ובזכות רשת האינטרנט נוצרה קהילת ברמנים גלובלית שהחזירה את הקוקטיילים למעמדם הנוכחי תוך עשור בלבד בכל העולם.

The post הברמנים הבולטים בהיסטוריה appeared first on בר מאסטר.